Q： 怎樣將鴨子烤制表皮飽滿？

A：鴨子表面要吹干，兩次掛糖水很重要。

Q： 怎樣鑒別是用填鴨或飼養鴨烤的？

A： 填鴨添喂的是豆餅、玉米、花生餅，沒有飼料，填喂時間是鴨子育肥的關鍵，這樣喂養其脂肪多，肉與脂肪比例幾乎相同，烤制后皮膨起充分，呈蜂窩狀，口感酥脆、肉質細膩；飼養鴨喂的是飼料，體形也不會太大，烤制后皮非常薄且硬，口感像棉團，肉老而柴。

Q： 風干后冷凍的作用？

A：只有冷凍才能真正定形，其皮下組織增厚，一經烤制，脂肪更易排除，成品更加酥脆且不油膩，冷凍還有排酸作用。

Q： 為什么選脂肪含量高的鴨坯？

A：鴨子的皮下脂肪多，直接影響鴨皮及膨化效果，經過風干和冷凍過程后，皮下脂肪和皮、肉易分開，脂肪夾在皮和肉之間，烤制時先將脂肪烤化，并將脂肪烤到皮里，最終呈現膨化效果。

Q： 烤鴨子對爐子有什么要求？

A：傳統烤鴨是采用明爐掛烤方式，而且掛爐烤鴨與悶爐烤鴨在味道上是有一定區別的。掛爐是爐底有果木鴨子在上面烤，悶爐是用液化氣把爐子烤燙了再把鴨子放進去蒸“桑拿”，可針對不同環境選擇你所需要的烤鴨爐。北京恒泰偉業工貿有限公司專業生產明爐掛烤烤鴨爐設備，滿足您對烤鴨高品質的需求。